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안성재 셰프 '모수 서울' 재오픈 흑백요리사 예약플랫폼 안성재 셰프 '모수 서울' 재오픈 넷플릭스 '흑백요리사' 심사위원 예약플랫폼 넷플릭스 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에 심사위원으로 출연한 안성재 셰프의 '모수 서울'이 다시 문을 열었습니다. 2025년 3월 4일 업계에 따르면 모수 서울 예약 정보가 온라인 예약플랫폼에 올라왔습니다. 2023년 미쉐린가이드 3스타를 받은 '모수 서울'은 지난해 초 재정비를 위해 영업을 중단했습니다. 예약플랫폼 '캐치테이블'에서 '모수 서울'은 3월 22일부터 예약 날짜가 열려 있지만 현재 예약은 할 수 없는 상태입니다. 관심을 끈 것은 가격입니다. 점심에는 영업하지 않으며 저녁 코스(Dinner Tasting Course) 오마카세는 1인 42만원입니다. 테이블당 주류 반입비(주류를 반입할 때 받는 돈)는 20만원.. 2025. 3. 4.
'쭈꾸미' 주꾸미 사브사브 볶음 '쭈꾸미' 주꾸미 사브사브 '주꾸미 볶음 주꾸미 구이쭈꾸미라고 많이 부르지만 맞춤법상 주꾸미가 표준어입니다. 주꾸미는 '문어과' '주꾸미속'에 속하는 연체동물로 한국에서는 흔히 먹는 두족류 중 하나입니다. 낙지와 비슷하게 생겼지만 크기가 훨씬 작습니다. 몸길이는 다리 끝까지 약 24cm 정도이고 맨틀(연체동물의 몸통을 감싸고 있는 외투막) 길이는 최대 15cm쯤 됩니다. 주꾸미는 세 번째 다리 시작 부위에 황금색 고리가 있는 까닭에 낙지와 쉽게 구분할 수 있습니다. 다리는 문어와 낙지처럼 8개이며 빨판이 2~4줄로 늘어서 있습니다. 다리 길이는 몸통의 두 배 정도 됩니다. 몸에는 둥근 혹 모양 돌기가 빽빽이 나 있고 눈 주위에는 살가시가 몇 개 있습니다. 문어나 낙지와 식성이 비슷해 물고기나 작은 '저서.. 2025. 3. 3.
'제주흑돼지' 천연기념물 개량 흑돼지 식용 가능 별명 '똥돼지' '제주흑돼지'  2015년 천연기념물 지정 개량 흑돼지 식용 가능 별명 '똥돼지'제주흑돼지는 맛도 일품이어서 제주도엔 주메뉴로 성업 중인 음식점이 줄지어 있으며, 관광객은 물론 미식가들의 입맛을 사로잡습니다. 제주흑돼지가 천연기념물이라고 하는데, 이처럼 식당에서 마음 놓고 먹어도 되는 걸까요. 1. 체계적 관리 속에 순수 혈통 보존 제주에서 흑돼지는 단순히 음식재료 이상의 매우 특별한 의미가 있습니다. 과거 혼례와 초상, 대소사 등 집안에 큰일이 있을 때, 마을의 무사안녕과 풍년을 기원하는 마을제를 지낼 때 마을주민이 함께 나눠 먹는 가장 귀한 음식이 바로 돼지고기였습니다. 또 '돗통시'라고 하는 돌담으로 두른 변소에서 길러지며 농가 퇴비생산과 화장실 청소부 역할을 맡아서 '똥돼지'라는 별명을 얻기도 했.. 2025. 3. 3.
'고등어' 국민생선 고학력 출신 학생들이 먹은 '고갈비' 고등어 국민생선 고학력 출신 학생들이 먹은 고갈비2024년 이상 기온 여파로 어획량이 급감하면서 몸값이 다소 올랐지만 여전히 밥상에 자주 오르는 '국민 생선' 고등어입니다. 가격이 상대적으로 싼 데다 몸에 이로운 영양분이 많기 때문입니다. 그런데 독특한 고등어 요리가 있습니다. 2025년 2월 28일 업계에 따르면 고등어는 10월부터 이듬해 1월까지가 제철인데 연중 어획량의 절반 이상이 이때 잡힙니다. 맛도 이즈음이 최고입니다. 그런데 전국 고등어 생산량의 80%가량이 판매되는 고등어의 고장, 부산에서는 특별한 고등어 요리법이 있습니다. 닭갈비와 어원이 비슷한 '고갈비'입니다. 고갈비는 고등어를 반으로 쪼개 소금을 뿌린 채 놔뒀다가 연탄불에 노릇노릇 구워낸 음식입니다. 별도로 염장하지 않은 생물 고등어를.. 2025. 3. 1.
'황복' 한반도 고유종 지자체 보호종 한강 임진강 금강에서만 발견 '황복' 한반도 고유종 한강 임진강 금강에서만 발견 지자체 보호종 민물에서 잡히는 물고기 중 가장 비싼 물고기는 뭘까요. 민물장어나 쏘가리라고 답하는 사람이 있겠지만 그렇지 않습니다. 황복입니다. 놀랄 만큼 가격이 비싼 최고급 식재료 황복에 대한 이야기입니다. '양쥐돔목' '복어아목' '참복과'에 속하는 어류인 황복은 특이한 물고기입니다. 바다에서만 사는 대부분의 복어와 달리 민물에서도 살기 때문입니다. 특히 한강, 임진강, 금강에서만 발견되는 한반도 고유종입니다. 황복은 바다에서 자라다가 알을 낳으러 강으로 올라옵니다. 웅어, 연어, 송어, 철갑상어, 황어, 사백어, 칠성장어, 은어, 빙어 등과 함께 바다에서 살다가 강에서 산란하는 소하성 어류입니다. 반대로 뱀장어, 무태장어, 꺽정이 등은 민물에서 살.. 2025. 3. 1.
강민구 셰프 '밍글스' 레스토랑 미쉐린 3스타 강민구 셰프 '밍글스' 레스토랑 '미쉐린 가이드' 3스타 서울에 새로운 별이 떴습니다. 강민구 셰프의 '밍글스'입니다. 세계적인 레스토랑 가이드 '미쉐린 가이드'는 2월 27일 웨스틴 조선 서울(소공동)에서 열린 '미쉐린 가이드 서울 & 부산 2025'에서 선정된 레스토랑을 발표했습니다. 서울은 9번째, 부산은 2번째 에디션입니다. 2025년 미쉐린 가이드는 발간 전부터 유일한 3스타 레스토랑이었던 '모수'의 영업 중단으로 인해 서울에 새로운 3스타 레스토랑이 탄생할지 관심을 모았습니다.  시상식에서 만난 강민구 셰프는 "처음 요리를 시작할 때부터 막연하게 꿈꿨던 미쉐린 가이드에서 3스타를 받게 됐다는 사실이 실감 나지 않는다"고 소감을 밝혔습니다. 그는 "이번 발표 전부터 밍글스 팀과 가장 많이 이야기.. 2025. 3. 1.

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